Duo de Homard et Langouste sur lit de parpardelles

Laver et éplucher les carottes les oignons et le poireau.

Les émincer.

Hacher les gousses d'ail.

Dans une poêle avec du beurre, faire suer les carapaces avec la garniture aromatique (oignons, poireaux, carottes, ail et laurier) saler, poivrer.

Rajouter régulièrement du beurre jusqu'à coloration de la poêle par les sucs de cuissons.

Flamber au whisky.

Ajouter le fumet de poissons, laisser réduire un peu.

Ajouter la moitié de la crème fraîche ELLE et VIRE, remuer, porter à ébullition, passer le tout au chinois et n'en retirer que la sauce.

Laisser chauffer la sauce à feu très doux.

Couper les morceaux de langoustes en tronçons

Les Faites revenir avec de l'huile dans une sauteuse puis enlevez-les après 1mn.

Réserver

Séparer les têtes des coffres des homards en récupérant le jus qui s'écoule

Fendre les têtes en deux pour en récupérer le corail. Réserver la chair

Dans une casserole, mélanger le corail au fumet de poisson, remuer à l'aide d'un fouet afin que le mélange devienne homogène, réduire la sauce, ajouter le reste de la crème ELLE et VIRE, saler poivrer, remuer et laisser la sauce à feu très doux.

Séparer la chair des pinces, couper le coffre des homards en tronçons (avec la carapace)

Les faire revenir avec de l'huile dans une sauteuse puis retirer après 1mn. Réserver.

Cuire les Pappardelle durant 8 minutes, égoutter, réserver pour le dressage.

Dresser 3 à 4 Pappardelle par assiette, au centre.

Disposer dessus 4 tronçons de queues de langoustes et 2 de homard

Mettre une pince par assiette la disposer dans le sens de la hauteur.

Ensuite disposer les sauces (qui ont deux couleurs différentes) autour des Pappardelle de façon à avoir un duo de sauces.