Duo de poissons au beurre d'agrumes

Prélevez les zestes d'une orange, coupez les très finement et faites les blanchir pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.

Pressez le jus les 2 autres oranges.

Préparez la sauce, en faisant bouillir le jus des oranges avec les échalotes émincées, le sel et le poivre pendant 5 minutes.

Ajoutez le beurre en fouettant afin d'obtenir une sauce aérée (attention de ne pas faire bouillir).

Dans une poêle bien chaude, faites cuire les poissons coupés en dés dans l'huile d'olive (mettez d'abord le cabillaud, puis ajoutez le saumon qui mérite d'être un peu moins cuit).

Quand le poisson est cuit, nappez le avec la sauce et parsemez avec les zestes, et un peu de persil.