Entrée sucrée salée composée de saumon fumé mariné, de cabillaud aux épices et d'une chantilly à la grenade.
Ingrédients
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1 c. à c. de cardamome
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½ c. à c. de poudre de piment
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1 c. à c. de gingembre
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1 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 c. à s. de cognac
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3 brins de ciboulette
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1 c. à c. de miel
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25 cl de crème liquide
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150 g de cabillauds
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1 grenade
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2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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1 citron
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2 tranches de saumon fumé
Préparation
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Saumon mariné
Diluer le miel avec le jus de la moitié du citron, ajouter la ciboulette ciselée et du poivre du moulin à votre goût. Mettre le saumon sur une assiette, verser la préparation au citron et laisser mariner au réfrigérateur 1/2 journée. - 2
Cabillaud aux épices
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir le cabillaud coupé en morceaux grossiers. Ajouter 100mL de crème liquide, le piment, la cardamome, le gingembre et 1 c. à s. de cassonade. Laisser cuire jusqu'à ce que le cabillaud s'émiette, ajouter le jus du demi citron restant et le cognac, laisser cuire 1 min. Retirer du feu, assaisonner à votre goût et laisser refroidir. - 3
Chantilly à la grenade
Faire chauffer dans une casserole 150 mL de crème liquide, les grains de la grenade et 1 c. à s. de cassonade. Mélanger et écraser les grains, laisser réduire à feu moyen. Laisser tiédir, passer le mélanger au chinois puis monter la préparation au batteur électrique. Mettre en verrines et laisser reposer au réfrigérateur 1h minimum.
Conseils
Servir décoré de graines de grenade avec un pain brioché.
