Duo de poivrons farcis à la provençale

Mesurer le riz. Préparer 50 cl de bouillon de volaille et en réserver 15 cl. Hacher finement le jambon. Eplucher et hacher finement l'échalote et l'ail.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite cocotte ou une casserole. Y faire revenir le riz, l'ail et l'échalote. Remuer constamment et veiller à ne pas faire brunir. Verser les 15 cl de bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert 15 minutes : le riz est encore un peu ferme mais finira de cuire et de gonfler par la suite.

Pendant ce temps, ôter délicatement les queues des poivrons avec une lame pointue et bien aiguisée. Les conserver. A l'aide d'une petite cuillère, ôter les graines et les parties blanches. Rincer soigneusement l'intérieur des poivrons afin de bien éliminer les graines. Répartir la farce riz/jambon dans les poivrons à l'aide d'une petite cuillère.

Peler et émincer l'oignon. Ater la partie filandreuse à la base des tomates et les couper en petits dés.

Faire légèrement dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates, le piment, le persil et 20 cl de bouillon de volaille. Saler, poivrer légèrement et mélanger.

Déposer délicatement les poivrons dans le bouillon et laisser mijoter à couvert 40 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson à l'aide de deux cuillères à soupe. Le reste de bouillon peut être ajouté en cours de cuisson si le jus s'avère trop sec.