Eclair à la fraise et son glaçage à la barbe à papa fraise....
Ingrédients (15 personnes)
Ingrédients pâte à choux, pour environ 10/12 éclairs
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4 œufs
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125g de farine
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80g de beurre
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1/2 c à c de sel
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1/4 litre d'eau
Ingrédients crème patissière à la vanille
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1 gousse de vanille
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2 jaunes d'œufs
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500g de lait
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100g de sucre
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50g de farine
Ingrédients glaçage barbe à papa à la fraise
- ou - 3 c à s de sucre barbe à papa
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200g de fondant blanc
Préparation
- 1
Préparation pâte à choux
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre en morceaux. Une fois le beurre bien fondu, jetez-y d'un coup toute la farine et mélangez vigoureusement à la cuillère en bois sur feu doux pour dessécher la pâte. Quand la pâte ne colle plus à la cuillère ni à la casserole, retirez du feu.
Ajoutez un à un les oeufs entiers et mélangez entre chaque très vite toujours à la cuillère en bois? Vous devez obtenir une pâte luisante assez molle, gardant tout de même sa forme.
Allumez le four sur thermostat 6/7. Mettre une feuille de papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie et disposez dessus des lignes pour faire vos éclairs à l'aide d'une douille et d'une poche. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes selon votre four et baissé sur thermostat 5/6 pour les 10 dernières minutes. - 2Crème pâtissière
Mélangez la farine avec la moitié du sucre dans un saladier et délayez avec un peu de lait. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien.
Dans une casserole mettre le reste de lait avec la gousse de vanille coupé et gratté et ajoutez le reste de sucre. Portez le lait sucré à la vanille à ébullition et versez sur le lait jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole une fois bien mélangez, porté de nouveau à ébullition en mélangeant tout le temps pendant une minute.Versez la crème dans un saladier propre et filmer, réservez au frais pour refroidir rapidement la crème. - 3
Glaçage barbe à papa
Faire fondre le fondant au bain marie, une fois ramolli ajoutez le sucre à barbe à papa goût fraise et mélangez. - 4
Finition de l'éclair à la fraise
Coupez en deux dans la longueur les éclairs, ajoutez la crème pâtissière. Mettre quelques fraises coupé et refermez l'éclair. Étalez votre glaçage à la barbe à papa fraise et mettre dans le frigo jusqu'à dégustation.
