Eclair au chocolat

Remuer la pâte à feu très doux pour la faire sécher.

Au final, la boule de pâte doit être suffisamment compacte et 'sèche'.
Il faut alors laisser refroidir la boule et /! ne surtout pas incorporer les oeufs maintenant.

Lorsque la boule est tiède (ça ne doit pas être trop chaud dans les mains), on incorpore les oeufs entiers, mais UN PAR UN! A chaque fois, la pâte doit être homogène.

Pour la cuisson, le four doit être à 200°C environ et faire cuire durant 20 mn environ.
Le truc en plus étant de laisser entre-ouverte la porte du four (avec un carton, par exemple) pour laisser partir la vapeur, et éviter ainsi que les éclairs s'aplatissent.
Pour la taille, il faut juste faire des 'baguettes' de 2/3 cm de large et de 15 à 20 cm de long).

Préparer les jaunes et le sucre de manière à avoir un 'ruban', en les remuant avec ferveur.

Dés ébullition du lait, on retire du feu. On mélange doucement le lait et le ruban, le mieux étant de verser d'abord un peu de lait dans les oeufs pour éclaircir et rendre plus liquide, puis de tout reverser dans le lait, en ne cessant de remuer. Le mélange va peu à peu devenir consistant

Confection : quand tout a refroidi un peu, on peut se lancer dans la confection des éclairs avec une poche ou une grosse seringue à pâtisserie. Sinon, faire une entaille sur le côté.
Pour le glaçage au-dessus, on peut utiliser un peu de chocolat, du lait et du sucre. Faire attention, car le chocolat ne doit jamais dépasser les 70°C! Et ne pas mettre d'eau: c'est le pire ennemi du chocolat.