L'éclair pour moi est LE classique de la pâtisserie en voici une version que j'adore.
Ingrédients (6 personnes)
Pâte à choux ou éclair
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10 cl de lait
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10 cl d'eau
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100g de beurre en dés
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2g de sel
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120g de farine T45
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2 oeufs
Pour la crème pâtissière
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2 jaunes oeuf
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1/4 de l de lait
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10g de sucre
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35g de farine
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1 gousse de vanille
Pour le glaçage
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1 blanc d'oeuf
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100g de sucre glace
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Quelques gouttes de jus de citron
- Un carreau de chocolat
- Cure dent
Préparation
- 1
Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue..
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes d'oeuf, le sucre et la farine.
Lorsque le lait est à ébullition, verser une louche dans le mélange oeuf et mélanger le tout ensuite.
Remettre à cuire sans cesser de remuer pendant quelques minutes afin que le liquide prenne la consistance d'une crème.
Verser dans un bol et filmer une fois tiède mettre au frigo. - 2Pour la pâte à chouxVerser le lait dans une casserole. Ajouter l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition à feu doux-moyen pour que le beurre ait le temps de fondre. Lorsque le lait est bien bouillant, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un coup.
Remuer vivement avec la spatule jusqu'à incorporation de la farine. Remettre sur le feu et faire dessécher environ 1min en remuant énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi.
Verser la pâte dans un saladier. Ajouter les oeufs un à un en remuant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
remplir la poche à douille avec une douille 20mm c'est l'idéal.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson former des éclair de 14cm de long ou des petit de 7cm environ.
Les lisser au doigt humide.
Enfourner à 150°C 45min à 1h suivant la taille et le four. Le principal est de les sortir une fois qu'il devienne brun pas avant ils risque de retomber.
Les laisser refroidir. - 3
Pour les fourrer
Les retourner et a l'aide d'une petite douille faire 3 trou dessous ( un a chaque extrémités et un au milieu).
Remplir une poche a douille de crème pâtissière et garnir par les deux trous extérieur le milieu sert juste de témoin.
Le glaçage:
Mélanger un blanc d'oeuf avec 100g de sucre glace et un peu de citron.
Étaler à la Maryse. Réaliser un dessin avec le carreau de chocolat fondu et un cure dent. C'est prêt !
