C'est un éclair garni d'une mousse pistache avec quelques éclats de pistaches parsemé de fruits frais de saison.
Ingrédients (10 personnes)
Pâte à choux
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80g de farine T55
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160g d'œufs
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3g de sucre semoule
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2g de sel
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80g de beurre doux
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160g d'eau
Mousse pistache
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Quelques fruits de saison
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10g de pâte à pistache
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50g de chocolat blanc de couverture
- 110g de crème liquide entière 30% de mat. grasse mini
Préparation
- 1
Pâte à choux
Faire chauffer ensemble l'eau, le beurre, le sel, le sucre. A ébullition ajouter en une seule fois hors du feu la farine, remuer vivement à la spatule puis remettre la pâte sur le feu pour la dessécher jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger cette pâte pour la refroidir légèrement puis l'émulsionner en versant les oeufs petit à petit pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Pocher 10 éclairs de 11 cm de long sur une plaque recouverte feuille silicone ou de papier cuisson. Chauffer le four à 250° chaleur statique* -pas tournante- et quand la température est atteinte, éteindre le four, enfourner les éclairs, laisser gonfler la pâte à choux entre 12 et 16 min puis rallumer le four à 160°/175° et laisser cuire 35 min.
- 2
Mousse pistache
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat et la pâte à pistache, puis mixer le tout. Laisser refroidir 10 min au congélateur. Puis monter l'appareil en chantilly. Y incorporer quelques éclats de pistaches.
- 3
Montage
Couper l'éclair en 2, disposez la mousse dans chaque éclair ainsi que quelques fruits de saison. Disposez le chapeau de l'éclair sur le côté. Vous prouvez déguster, c'est merveilleusement frais et très bon
