Je réalise une mousse de fourme d'Ambert dans laquelle j'ajoute du magret de canard séché et des figues.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les éclairs
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150g de farine
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150g de lait
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100g d'eau
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80g de beurre
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1 c à c de sel
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1 c à s de sucre
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4 œufs
- Mousse fourme d'ambert
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150g de fourme d'ambert
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2 feuilles de gélatine
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300g de crème fraiche liquide
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8 tranches fines de magret de canard fumé
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6 figues fraîches
Préparation
- 1
Préparez vos éclairs en mélangeant tous les ingrédients pour faire une pâte à choux, former des éclairs, faites cuire.
- 2
Mettre vos feuilles de gélatine dans de l'eau. Faire fondre la fourme d'Ambert et lorsqu'elle est chaude incorporez la gélatine bien égouttée. Laissez tiédier.
Battez la crème fraîche en chantilly. Incorporez la crème fouettée à votre fourme d'Ambert. - 3
Découper les tranches de magret de canard fumé en petits morceaux et les incorporez à votre crème de fourme d'Ambert.
- 4
Remplissez vos éclairs avec votre crème d'Ambert et dessus mettez des petits morceaux de figues. Présentez votre éclair avec une figue coupée en 4.
Conseils
Préparez vos éclairs à l'avance. Vous n'aurez plus qu'à les farcir au dernier moment.
