Les éclairs sont le dessert préféré de tous les gourmands. Aujourd'hui, vous allez les faire vous-même. D'abord, vous allez apprendre à faire une onctueuse crème pâtissière. S'il vous en reste, elle va vous dépanner pour d'autres gâteaux. Ensuite, la pâte à choux n'aura plus aucun secret pour vous. Pour vos pauses gourmandes ou bien à l'apéritif, vous allez décliner les éclairs à l'infini. Nous vous conseillons de garnir vos éclairs avec tous les ingrédients sucrés ou bien salés qui vous donnent envie. Donc, en plus du chocolat, vous pouvez également préparer une farce à éclairs avec des fruits de saison, de la vanille et même du pesto rosso. Dès la première bouchée, vos éclairs au chocolat vont tellement avoir de succès qu'il ne va pas en rester une miette !
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
100 g de chocolat noir 70%
125 g de sucre
3 jaunes d'oeuf
33 cl de lait entier ou sucre glace
2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
Pour la pâte à choux
3 oeufs moyens
1 oeuf battu avec une pincée de sel
80 g de farine
75 g de beurre
10 cl d'eau
1 pincée de sel ou sel fin
Pour le décor
100 g de fondant
20 g de chocolat en poudre
Matériel
Casserole
Fouet
Four traditionnel
Poche à douille
Saladier
Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide - 2Dans un saladier, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.
- 3Ajoutez la fécule de maïs.
- 4Mélangez.
- 5Ajoutez le lait bouillant en fouettant.
- 6Reversez dans la casserole.
- 7Placez la casserole sur le feu doux.
- 8Remuez toujours au fouet.
- 9Portez à ébullition en fouettant sans cesse.
- 10Cuire 3 minutes.
- 11Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux.
- 12Fouettez pour incorporer.
- 13Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
- 14
Pour la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°C. - 15Dans une casserole, portez à ébullition l'eau.
- 16Ajoutez le beurre en morceaux et le sel.
- 17
Retirez du feu.
- 18Ajoutez en une fois la farine.
- 19Remuez avec une spatule en bois.
- 20Remettez la casserole sur un feu léger.
- 21Désséchez la pâte quelques secondes.
- 22Otez la casserole du feu.
- 23Ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre.
- 24Mélangez énergiquement.
- 25Ajoutez le dernier oeuf progressivement.
- 26Mettez la pâte dans une poche à douille.
- 27Déposez la pâte à choux en donnant une forme d'éclair.
- 28Enfournez pendant 25 minutes environ.
- 29
Le dressage
Percez 2 petits trous sous l'éclair. - 30Garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille.
- 31Chauffez très légèrement le fondant pâtissier.
- 32Colorez-le avec le cacao en poudre.
- 33Trempez légèrement vos éclairs dans le fondant.
- 34
Servez.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez utiliser la même base de recette pour le chou et garnir avec une ganache à un parfum différent, comme ces éclairs au citron meringué.
