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55min
Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
Un régal de pâtisserie ! Le goût de l'enfance, on y retourne sans tarder.
Ingrédients
6 personnes
Pour la crème pâtissière
-
100 g de chocolat noir 70%
-
125 g de sucre
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3 jaunes d'oeuf
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33 cl de lait entier ou sucre glace
-
2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
-
½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
Pour la pâte à choux
-
3 oeufs moyens
-
1 oeuf battu avec une pincée de sel
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80 g de farine
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75 g de beurre
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10 cl d'eau
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour le décor
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100 g de fondant
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20 g de chocolat en poudre
Matériel
-
Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Poche à douille
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Saladier
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.Dans un saladier, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.Ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.Portez à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et fouettez pour incorporer.Laissez refroidir la crème au réfrigérateur. - 2
Pour la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.Remettez la casserole sur un feu léger et desséchez la pâte quelques secondes.Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que les oeufs et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.Mettez la pâte dans une poche à douille.Déposer la pâte à choux en donnant une forme d'éclair.Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs. - 3
Pour la garniture des éclairs :
Percez 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.Chauffez très légèrement le fondant pâtissier et colorez-le avec le cacao en poudre.Trempez légèrement vos éclairs dans le fondant.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez utiliser la même base de recette pour le chou et garnir avec une ganache à un parfum différent, comme ces éclairs au citron meringué.
Vous pouvez même faire des éclairs salés, au fromage frais et saumon fumé par exemple ou encore au pesto rosso pour l'apéritif.
Vous pouvez remplacer le fondant pâtissier par du sucre glace ou vous contenter de chocolat fondu.
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