Pâte à choux fondante et crème pâtissière au chocolat.
Ingrédients
Pâte à choux
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80 g de beurre
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150 g de farine
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1 pincée de sel ou sel fin
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¼ l d'eau
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4 oeufs
Crème pâtissière
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100 g de chocolat noir pâtissier
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40 g de fécule de maïs
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50 cl de lait
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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4 jaunes d'oeuf
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1 gousse de vanille
Glaçage
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30 g de chocolat noir pâtissier
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100 g de sucre glace
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1 blanc d’oeuf
Préparation
- 1
Pâte à choux
Mettre dans une casserole l'eau, le beurre et le sel puis porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur le feu doux environs 3 minutes pour dessécher la pâte sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1, la pâte doit être lisse et souple.
Mettre la pâte dans une poche à douille et créer des cylindre d'environs 13 cm espacer de 3 cm.
Cuire sur une plaque avec papier sulfurisé, 30 minutes à 230°C. - 2
Crème pâtissière
Mettre à bouillir le lait et la gousse de vanille fendu en deux.
Pendant ce temps mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.
Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur cette préparation. Mélanger et remettre à cuire à feu doux jusqu'à que la crème épaississe.
Fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer à la crème.
Laisser refroidir puis mettre au frigo. - 3
Une fois les éclairs et la crème refroidit, garnir la pâte de crème soit en les coupant soit à la poche à douille avec une douille adapter.
- 4
Glaçage
Mélanger le blanc d'oeufs et le sucre glace jusqu'à épaississement du mélange et ajouter le chocolat fondu.
Glacer les éclairs sur la partit plane avec le doigt afin de faire une finition nette.
Laisser durcir et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
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