Eclairs au chocolat classiques

Mettre dans une casserole d'eau à ébullition le sel et le beurre. Hors du feu ajouter la farine progressivement tout en mélangeant énergiquement à la spatule en bois pour obtenir une pâte homogène bien lisse. Remettre sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole. Retirer du feu et incorporer les œufs à la spatule un par un. Préchauffer le four à 180°. Beurrer une plaque remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d'une douille grosse douille lisse Former des bâtonnets de 10 à 12cm de long sur la plaque. Badigeonner légèrement de jaunes d'œufs battus.
Cuire pendant 25 à 30 minutes et surveiller la fin de la cuisson lorsque les éclairs sont bien dorés, ça veut dire qu'ils sont prêts (Mais surtout ne jamais ouvrir la porte du four avant, parce que sinon, ils retomberaient !) puis Laisser refroidir.

Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble, bien mélanger. Verser le lait bouillant dans le mélange aux jaunes d'œufs, bien fouetter et remettre dans la casserole. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine, retirer du feu lorsque la préparation à épaissie, ajouter le chocolat en morceaux et bien mélanger.

Faire fondre le chocolat soit au bain mari, soit au micro onde en ajoutant un peu d'eau froide. Porter la crème fraîche à l'ébullition, puis la verser sur le chocolat, bien mélanger.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille, percer 2 trous en dessous de l'éclair et y introduire la crème pâtissière, et ensuite, mettre le glaçage sur l'éclair et laisser au frais pour qu'il prenne bien. Une fois le glaçage prêt, dégustez ! )).