Eclairs carottes pavot

Faire chauffer 20 cl de lait avec 100 grammes de beurre, puis ajouter hors du feu 120 grammes de farine. Ajouter les 4 oeufs un par un en mélangeant énergiquement. Dresser sur une plaque en éclairs d'une douzaine de cm (une seringue à pâtisserie sans douille fait très bien l'affaire). Parsemer de graines de pavots et cuire 25 minutes à 180°C.

Pendant ce temps couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans 60 cl de lait. Mixer l'ensemble quand les carottes sont cuites et réserver.
Faire chauffer 40 grammes de beurre, et ajouter 40 grammes de farine. Ajouter le lait aux carottes et bien mélanger jusqu'à épaississement.
Ouvrir les éclairs en 2 et garnir de béchamel à la carotte.