Ecorces de citron confit et graines de pavot comme une galette....façon tarte au citron meringuée

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade, les amandes en poudre, le beurre mou, le jus des citrons, puis ajoutez pour finir les écorces de citron confit coupés en petits morceaux et les graines de pavot. Beurrez à l'aide d'un pinceau les cercles à tartelette, puis farinez-les. Posez-les sur une plaque recouverte d'une toile Silpat, puis garnissez-les de crème amande citron pavot jusqu'aux ¾ de hauteur. Ajoutez une fève dans chacun et faites cuire au four environ 15mn. Laissez refroidir et passez une lame de couteau à l'intérieur pour décercler.

La pâte feuilletée

Laissez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné sur une hauteur de 3mm. A l'aide du même cercle à tartelette, découpez 4 disques de pâte, ainsi que 8 autres beaucoup plus petits, posez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace, et faites cuire au four environ 5mn jusqu'à ce que le feuilletage se développe et gonfle. Recouvrez ensuite d'une feuille de papier sulfurisé, puis posez une autre plaque afin que le feuilletage ne gonfle plus. A mi-cuisson, retournez les disques de pâte et saupoudrez de sucre glace également.

Montez les blancs en neige, et lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre semoule. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Remplissez une poche munie d'une douille unie.

Sur chaque fond de pâte feuilleté et caramélisé, posez un rond de crème amande citron et pavot. Dressez dessus à la poche la meringue et brûlez au chalumeau. Décorez avec une écorce de citron confit roulée dans les graines de pavot, puis un petit disque de pâte feuilletée et caramélisée. Posez chaque galette sur une ardoise, et mettez à l'autre bout dans la diagonale un petit disque feuilleté recouvert de meringue brûlée. Faites aussi un grand trait de meringue brûlée entre les deux.....il ne reste plus qu'à déguster !