Écrasé de pommes de terre au Cantal jeune et à l'huile

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau. Saler, ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées, la feuille de laurier et les champignons séchés. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant environ 20 mn.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter grossièrement et les écraser dans la casserole. Ajouter le Cantal Jeune coupé en morceaux et faire chauffer en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Poivrer, ajouter l'huile et servir aussitôt.