Ecrasée de pommes de terre à la moutarde

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande quantité d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites ( le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre, une pointe de couteau doit s'y enfoncer facilement ).
Pendant ce temps, coupez la brioche en tout petits cubes.

Faites dorer au four les cubes de brioche, les tranches de lard et les pignons (vous pouvez aussi les faire dorer à la poêle). Laissez refroidir le tout jusqu'à ce que les tranches de lard deviennent cassantes. Puis émiettez le lard à la main.
Quand les pommes de terre sont cuites, pelez-les, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Ajoutez le beurre, l'huile et la moutarde en mélangeant après chaque ajout d'ingrédient.
Ajoutez le lard et les herbes hachées

Répartissez les pommes de terre écrasées dans les assiettes, et saupoudrez-les des pignons et des cubes de brioche.
Vous pouvez aussi choisir de mélanger une partie des pignons et brioche dans l'écrasé de pomme de terre, il faut alors manger sans attendre.