“Elles font partie des essentiels du frigo” : Laurent Mariotte dévoile sa recette de printemps avec cette spécialité locale qu’il adore !

Avec le retour des beaux jours, on a envie de fraîcheur et de légèreté dans l’assiette, mais sans faire l’impasse sur la gourmandise. Laurent Mariotte l’a bien compris et partage une recette aussi simple qu’originale, avec des ravioles du Dauphiné croustillants. Associez-les à une salade de cresson, des champignons frais et une vinaigrette relevée, et vous avez un parfait un déjeuner printanier ? Suivez le guide et régalez-vous !

• 1 paquet de ravioles du Dauphiné
• 300g de cresson
• 4 champignons de Paris
• 2 échalotes
• 20 cl de vinaigre balsamique
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 cuil à soupe de moutarde en grains (à l’ancienne)
• 2 cuil à soupe de noix torréfiées et concassées
• Sel gris fin, poivre du moulin

1. Préchauffez votre friteuse à 180°C. Placez les plaques de ravioles du Dauphiné au congélateur afin qu’elles se tiennent mieux à la cuisson.
2. Ciselez finement les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Salez légèrement, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez réduire. Poivrez, puis laissez refroidir avant d’y incorporer la moutarde et un filet d’huile d’olive en fouettant pour finaliser la vinaigrette.
3. Lavez soigneusement le cresson, essorez-le et disposez-le dans un grand saladier. Nettoyez et émincez les champignons frais, puis ajoutez-les à la salade. Versez la moitié de la vinaigrette et mélangez.
4. Plongez les ravioles encore congelées dans la friteuse et laissez-les dorer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien gonflées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
5. Disposez les ravioles sur la salade, parsemez de noix torréfiées et concassées, puis ajoutez un filet de vinaigrette supplémentaire. Servez aussitôt et savourez cette salade printanière !