Emincé de lapin sur un lit de mâche et alfafa de luzerne

Dans une sauteuse faites dorer dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive les 6 filets de lapin pendant 1 minute.
Laissez cuire à feu doux 10 minutes en veillant à ce que la viande reste rosée à l'intérieur.

Coupez-les délicatement dans le sens de la longueur en fines lamelles.
Dans une assiette, sur un lit de mâche que vous aurez préalablement assaisonnée avec l'huile d'olive et de sauce de soja, disposez les fines lamelles de lapin. Salez et poivrez.

Ajoutez au moment de servir l'alfafa de luzerne que vous trouverez facilement dans les magasins bio.