Prendre 3 belles tranches d'escalopes de poulet. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile. Y ajouter 2 petites échalotes émincées. Faire blondir les échalotes. Une fois que les escalopes de poulet sont légèrement colorées de chaque côté, les émincer en petites lamelles. Retirer la poêle du feu. Verser, dessus les émincés, un 1/2 verre de cognac. Faire flamber. Saler, poivrer. Ajouter une petite cuillère de baies roses et un peu de persil, 3 cuillères à soupe de crème fraîche + 3 cuillères à soupe rase de fond de volaille. Ajouter 185 g de girolles égouttées + 2 verres d'eau. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce l'eau réduise et jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. déguster chaud accompagné de pommes de terre vapeur. Bon appétit.
Ingrédients (3 personnes)
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un 1/2 verre de cognac (50 ml environ)
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3 cuill à soupe de crème fraîche
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3 cuill. à soupe rase de fond de volaille
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2 verre d'eau
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une cuillère à café de baies roses
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quelques feuilles de persil
- 185 g de girolles en conserve (poids égoutté)
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Une pincée de sel
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De poivre noir concassé
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2 petites échalotes
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3 escalopes de poulet
Préparation
- 1
Mettre à chauffer un peu d'huile. Faire revenir 3 escalopes de poulet de chaque côté. Les tranches doivent être dorées de chaque côté.
- 2
Émincer les escalopes en fines lamelles.
- 3
Émincer 2 petites échalotes et faire revenir quelques minutes avec les émincés de poulet.
- 4
Retirer du feu et verser, sur cette préparation, 1/2 verre de cognac. Faire flamber.
- 5
Remettre sur le feu doux. Ajouter sel, poivre, persil, 3 cuillères rases de fond de volaille, 185 g de girolles égouttées, une cuillère à soupe de baies roses, 3 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 verres d'eau.
- 6
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau réduise et que l'on obtienne d'une sauce onctueuse et des émincés de volaille cuits à coeur (15 mn environ).
- 7
Servir avec des pommes de terre vapeur. Bon appétit.
Conseils
faire rôtir légèrement vos escalopes de poulet de chaque côté dans un peu d'huile. Y ajouter 2 échalotes émincées finement. Les faire blondir. Attention à ne pas les faire brûler. Retirer du feu votre poêle lorsque vous y ajouter le cognac. Faire flamber et remettre la poêle à feu doux ensuite.
