Une recette tout en légèreté et en fraîcheur idéale pour l'arrivée des beaux jours!
Ingrédients (2 personnes)
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1 c à s de vieux vinaigre balsamique
- 2 c à s de mélange d'huile d'olive/colza
- 1 c à s d'estragon ciselé finement
- 1 c à s de zeste de citron blanchi
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Sel fin
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Poivre du moulin
- 1 c à s de chair de tomate concassée (récupérer dans le taillage des tomates du tian)
- La sauce :
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Fleur de sel de Guérande
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Sel fin
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Poivre du moulin
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2 cl d'huile d'olive
- Le tian :
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1 courgette de taille moyenne
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4 tomates de taille moyenne
- 1 aubergine de taille moyenne
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2 suprêmes de Poulet Fermier d'Auvergne Label Rouge
Préparation
- 1
Laver et tailler en fines rondelles la courgette et l'aubergine, les cuire à l'eau bouillante salée et les rafraîchir. Les égoutter sur un papier absorbant.
Monder (1) les tomates, les couper en quartiers, les épépiner et tailler ces quartiers en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce rond.
Monter ces légumes en rosaces sur trois couches, saler entre chacune de celles-ci avec de la fleur de sel. Réchauffer à la vapeur.
(1) : peler une tomate après l'avoir trempée quelques secondes seulement dans une eau bouillante : la peau se détache alors très facilement. - 2
Le poulet :
Saler les suprêmes de poulet.
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, marquer les suprêmes côté peau en premier, puis côté chair.
Terminer la cuisson au four à 120°C pendant 12 mn.
Les poivrer en sortie de four, puis les émincer en fines tranches. - 3
La sauce :
Confectionner une vinaigrette avec le mélange d'huile et le vinaigre balsamique.
Ajouter l'estragon, les zestes de citron et la tomate, assaisonner.
Conseils
L'astuce du chef :
Utiliser des températures de four à 120°C ou thermostat 5, pour la cuisson des volailles, cela prolonge le temps de cuisson pour que la volaille reste moelleuse.
