Filets de poulet épicés au shichimi japonais, accompagnés de nouilles soba et servis avec un coulis aigre doux mangue/poivron jaune ...
Ingrédients (4 personnes)
Pour le Poulet Shichimi
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1 c à s d'Huile de Sésame
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1 c à s de Vinaigre de Riz
- 1 c à s d'épices Shichimi
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1 c à s de Vodka
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4 c à s d'Eau
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1 c à s de Miel
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4 filets de Poulet en lamelles
Pour le Coulis Mangue/Poivron
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Sel
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Poivre
- Nouilles Soba au Sarrasin
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5 cl de Vinaigre blanc
- 1 c à c de Fond Blanc déshydraté
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1 Poivron Jaune
- 1 Achalote
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20 cl de Vin Blanc sec
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1 Mangue
Préparation
- 1
Mettre le poulet avec les épices shichimi avec le vinaigre, l'eau, l'huile de sésame, la vodka et le miel. Laisser mariner 30 min. Égoutter.
- 2
Pendant ce temps, mettre la chair de la mangue, le poivron épépiné et détaillé en mirepoix avec l'échalote finement ciselée dans une casserole, à couvert, feu moyen durant 5 min, découvrir, augmenter le feu et ajouter le vin avec le fond, laisser 2 à 3 min, puis couvrir en baissant le feu, poursuivre 20 min. Mixer, passer, ajuster la consistance si nécessaire, conserver au chaud
- 3
Cuire les nouilles soba comme indiqué sur l'emballage, refroidir immédiatement
- 4
Dans une poêle avec un filet d'huile neutre, faire revenir le poulet, bien colorer, ajouter 15g de beurre en parcelle, baisser le feu, poursuivre avec le beurre mousseux, ajouter ensuite les nouilles, bien remuer.
- 5
Dresser, avec quelques gouttes de la marinade shichimi réduite, d'une vinaigrette au yuzu, et de petits cubes de radis.
Conseils
Le mieux est de réaliser une pâte shichimi maison, dans ce cas, on ne mettra pas de miel
