Émotion d'un cœur de pastilla autour des épices

Epluchez les carottes en conservant un peu de fanes, lavez-les et donnez-leurs une jolie forme si elles sont trop grandes. Faites chauffez une casserole avec le beurre, déposez-y les carottes et les raisins secs, arrosez avec le jus de l'orange, ajoutez le Raz-El-Hanout, et couvrez à hauteur d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire, évaporer et glacer. Salez et poivrez.
Les St-Jacques : Commencez par lever les filets de sole. Rincez abondement les parures et séchez-les. Réservez. Rincez les noix de St-Jacques et les filets de sole. Entourez chaque noix d'un filet, et attachez-les avec un long brin de ciboulette. Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle, et faites-y cuire les St-Jacques ficelées en veillant bien à la cuisson.

Faites chauffer une casserole avec la noisette de beurre. Epluchez l'échalote, ciselez-la, et ajoutez-la ainsi que les parures de sole. Faites bien revenir sans coloration, puis ajoutez le vin blanc et le thym, salez et poivrez. Laissez réduire aux ¾, puis passez au chinois. Remettez dans la casserole, ajoutez la crème fraiche, portez à ébullition, puis baissez le feu et montez la sauce au beurre en l'incorporant petit ç petit tout en continuant de fouetter. Ajoutez le safran et rectifiez l'assaisonnement. Attention, le beurre blanc ne doit pas bouillir.

Préchauffez votre four à 180°c (th.6). Pliez chaque feuille de brick en deux, puis découpez dedans un coeur à l'aide d'un emporte pièce en forme de cœur. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque cœur des deux côtés au pinceau d'un mélange miel-beurre fondu. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis d'une autre plaque, et faites cuire 3-4mn au four.

dans chaque assiette, déposez 5 petites carottes alignées et quelques raisins secs. Posez dessus une noix de St-Jacques ficelée. Recouvrez d'un cœur de brick. Saupoudrez ce dernier d'un peu de sucre glace, curcuma, paprika et poudre de pistaches vertes. Entourez l'ensemble d'un peu de beurre blanc safrané et servez aussitôt !