Empanadas à l'agneau, aubergine & moutarde

Dans un récipient, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et ajouter l'eau, le vin blanc et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte.
Couvrir de papier film et entreposer au moins une 1/2h au réfrigérateur.

Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Laver et sécher l'aubergine. La couper en très petits dés.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergines. Saler. Laisser cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Ils doivent légèrement colorer. Retirer de la poêle. Réserver
Baisser le feu sous la poêle. Ajouter un peu d'huile d'olive.
Y faire revenir les échalotes une ou deux minutes.
Ajouter la viande hâchée puis les dés d'aubergines et les raisins secs.
Dés que la viande est cuite, retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four Th.6 (180°C).
Diviser la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque morceau de pâte, très finement, en former de cercle d'une dizaine de cm de diamètre.

Badigeonner chaque cercle d'une cuillerée à café de moutarde de Dijon Amora fine et forte, en laissant un peu d'espace sur les bords.
Déposer une grosse cuillérée à soupe de farce refroidie sur la moitié d'un cercle. Rabattre l'autre côté de pâte sur la farce.
Souder les bords en appuyant avec une fourchette ou en les pinçant entre les doigts.
Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.

Disposer les empanadas sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'œuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Enfourner et cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.