Empanadillas au champignons à la crème et au piment d'Espelette

Préparez la pâte
Mettez la farine et le sel dans un grand saladier. Découpez le beurre en dés et incorporez-le en malaxant du bout des doigts dans la farine. Versez alors l'eau et malaxez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne douce et souple, elle ne doit pas coller. Enveloppez la boule dans du film plastique et placez une heure au réfrigérateur.

Mettez les Champignons de Paris à la crème dans une casserole, ajoutez le piment d'Espelette, le sel et le persil ciselé et faites chauffer doucement. Découpez la boule de mozarella en petits dés.

Mettez le four à préchauffer à 190°C. Etalez la pâte à empanadillas et découpez à l'aide d'un emporte-pièces des ronds de 10 cm de diamètre. Aplatissez chaque rond de nouveau au rouleau pour l'agrandir un peu, et déposez une cuillerée de farce aux champignons au milieu, et un dé de mozarella. Refermez le disque pour former un demi-cercle, soudez les bords et formez le repulge, un petit tressage du bord.

Réunissez en boule les chutes de pâte, puis étalez-les de nouveau pour former de nouveaux ronds, jusqu'à épuisement de la pâte. Déposez les empanadillas au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Avant d'enfourner, battez un oeuf dans un petit bol et badigeonnez-en la surface de chaque empanadilla. Enfournez pour 25 mn.