Voici de quoi piquorer entre amis ou tout seul devant son match!
Ingrédients (4 personnes)
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3 jaunes d'œufs
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bain de friture
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1 cuillérée à café wasabi
- Le jus de 2 citrons non traités
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1 à 2 cuillérées à soupe de sauce soja
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1 petit œuf
- 7 cl d'eau glacée gazeuse
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1 courgette
- 1 patate douce d'Afrique du Sud
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50 g de farine
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20 g de maïzena
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10 bâtonnets de surimi
Préparation
- 1
Préparez la pâte à tempura : battez l'oeuf avec l'eau glacée.
Mélangez la farine et la maïzena et versez un peu du mélange liquide oeuf-eau.
Ecrasez avec une cuillère ou une fourchette pour bien incorporer. Ajoutez peu à peu le reste du liquide. - 2
Faites chauffer un grand bain d'huile de friture. Découpez les batonets de surimi en deux. Laver et éplucher courgette et patate douce et couper en lamelle assez fines. Plongez chaque ingrédient dans la pâte pour bien les enrober.
Plongez-les dans le bain de friture. Laissez frire 2-3 minutes
Retirez les avec une écumoire et égouttez sur un papier absorbant. Faites cuire par 4 ou 5 ingrédients à la fois. - 3
Pour le sabayon :
Placer les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le jus de citron et le sel. Cuire la préparation au bain marie en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter l'huile d'olive en filet très mince comme pour monter une mayonnaise. Oter la préparation du feu et réserver au frais. agrémenter avec une pointe de wasabi et la sauce soja.
Conseils
Le secret pour réussir un bon tempura est d'utiliser de l'eau bien froide et de faire une pâte à frire assez fluide, un peu plus qu'une pâte à crêpes. Les beignets sont ainsi digestes et savoureux. Je trouve cela bien meilleur et bien plus léger que les beignets traditionnels.
