“En plat principal ou à l'apéritif en cubes, c’est sympa” : la recette de tortilla de Philippe Etchebest va vous mettre l’eau à la bouche !

Après nous avoir enseigné les bases de la cuisine française, Philippe Etchebest nous explique les fondamentaux culinaires de la gastronomie espagnole. Dans une vidéo publiée sur sa chaîne YouTube, le célèbre chef s’est attaqué à la tortilla, “une omelette avec des pommes de terre comme en Espagne”. Vous êtes à la recherche de nouvelles préparations pour agrémenter vos repas estivaux ou vos apéritifs entre amis ? Et bien, bonne nouvelle : cette recette pleine de soleil s’y prête parfaitement. “C’est un plat que j’aime car c’est facile à faire. C’est pas cher. C’est un plat à partager qu’on peut manger en plat principal ou à l’apéritif (en cube) c’est plutôt sympa.”, explique Philippe Etchebest. Vous n’avez donc plus aucune excuse pour ne pas tester cette tortilla aux pommes de terre digne d’un véritable chef. À vous de jouer !

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 brins de persil frais
• 4 brins de cerfeuil frais
• 500 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, marabel)
• 2 branches de thym frais
• Du gros sel
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 6 oeufs
• 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
• Du sel
• Du poivre

1. Après avoir préchauffé votre four à 180°C, munissez-vous de deux saladiers.
2. Dans l’un d’entre eux, versez de l’eau.
3. Épluchez vos pommes de terre à l’aide d’un économe au-dessus du saladier vide.
4. Une fois la peau enlevée, immergez-les dans l’eau.
5. Ensuite, remplissez une casserole d’eau avec un peu de gros sel pour les blanchir.
6. Taillez vos pommes de terre en tranches épaisses et formez de gros cubes puis, plongez-les dans l’eau froide et salée et incorporez la branche de thym et les gousses d’ail écrasées. Allumez le feu à feu assez fort et portez l’eau à ébullition.
7. Quand l’eau va bouillir, stoppez la cuisson des pommes de terre et égouttez-les.
8. Pendant ce temps, épluchez un oignon et émincez-le.
9. Réservez l’oignon émincé dans une assiette.
10. Récupérez et mettez vos pommes de terre de côté.
11. Versez de l’huile d’olive dans une poêle.
12. Déposez vos oignons dans la poêle à feu assez fort pour que ça caramélise un petit peu. Faites revenir les oignons puis mettez les pommes de terre en cubes dans la poêle.
13. Ajoutez de l’huile d’olive et laissez les pommes de terre cuire tranquillement.
14. Remuez régulièrement.
15. Dans sa version de la tortilla, le chef Philippe Etchebest intègre également quelques herbes aromatiques.
16. Équeutez vos herbes aromatiques puis hachez-les.
17. Gardez les pommes de terre de côté.
18. Cassez vos œufs un par un dans un petit bol.
19. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre et battez-les à l’aide d’une fourchette.
20. Remettez votre poêle avec vos pommes de terre à chauffer sur un feu bien chaud.
21. Incorporez vos herbes à votre préparation à base d'œufs et mélangez.
22. Remuez vos pommes de terre, puis ajoutez votre préparation œufs / herbes dans la poêle. Laissez cuire un peu et mettez votre poêle au four.
23. Laissez cuire, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé pour pouvoir la retourner.
24. Démoulez votre tortilla, en décollant les bords à l’aide d’une spatule.
25. Laissez caraméliser quelques instants.
26. C’est prêt, bon appétit !