À Arusha en Tanzanie, Edvestanice nous révèle comment préparer ce plat typique d’Afrique de l’Est : l’ugali. À base de farine de maïs, c’est un peu l’équivalent de la polenta à laquelle on ajoute des feuilles d’amarante, des poivrons et des tomates bien mijotés. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.
Ingrédients
- 3 bottes d'amarante (feuilles)
- 500 g de farine de maïs blanc (Masa Harina)
Matériel
Couteau hachoir
Marmite
Préparation
- 1
Pelez et ciselez les oignons. Coupez les tomates en dés.
Ciselez l’amarante.
- 2
Faites revenir les oignons dans de l’huile, dans une cocotte.
Ajoutez les tomates et faites revenir jusqu’à obtenir comme une sauce.
Ajoutez l’amarante et mélangez.
Couvrez et laissez cuire juste assez pour faire “tomber” le mélange. Ajoutez le poivron coupé en lanières et prolongez la cuisson de quelques minutes.
- 3
Faites chauffer de l’eau, salez puis ajoutez ¼ de la farine. Mélangez sans cesse pour ne pas former de grumeaux. Ajoutez petit à petit le reste de farine pour avoir la consistance d’une bouillie un peu épaisse.
- 4
Servez avec le mélange aux feuilles d’amarante.
