Enchiladas au bœuf

Dans un saladier, mettez la farine, la levure chimique, le sel et l'huile.
Versez le lait petit à petit tout en mélangeant et jusqu'à obtenir un pâton.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10 minutes et jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Découpez la pâte en 10 parts égales. Façonnez-les en boules puis couvrez-les et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les boules en un cercle de 2 mm d'épaisseur ou bien étalez la pâte avec l'appareil "presse tortilla".
Chauffez une poêle anti-adhésive et faites cuire les tortillas des deux faces jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées.
Couvrez les tortillas d'un torchon propre afin qu'elles ne durcissent pas.

Préchauffez le four à 200°C. 
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes.
Quand l’oignon devient translucide, ajoutez la viande hachée en l’écrasant avec une cuillère en bois afin de l’émietter.

Ajoutez le cumin, l’origan et le piment de Cayenne.
Ajoutez le concentré de tomate, la purée de piment, le maïs et la pulpe de tomate. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Saupoudrez de coriandre et mélangez.

Faites chauffer l’huile, ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez le bouillon en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez le piment de Cayenne, le cumin et l’origan.
Ajoutez le coulis de tomate. Salez et poivrez puis mélangez.
Amenez le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce. Retirez du feu dès que ça commence à s’épaissir.

Préparez les tortillas en les garnissant de farce à la viande et saupoudrez par-dessus de fromage.
Roulez-les et placez-les dans un plat rectangulaire badigeonné de sauce pimentée.
Nappez les tortillas garnies de sauce pimentée et saupoudrez-les avec le reste de fromage.
Faites cuire les enchiladas au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Servez chaud avec une salade verte.