Encore meilleure qu’au bistrot : notre Chef Damien partage sa recette très facile des oeufs en meurette !

Dernièrement, on vous partageait une astuce d’un ancien candidat de Top Chef pour réussir à tous les coups les œufs pochés. Un conseil qui vous sera particulièrement utile pour la recette que l’on va vous partager aujourd’hui : les œufs en meurette. Pour ceux qui ne connaîtraient pas cette préparation, idéale pour l’automne, il s’agit d'œufs pochés servis avec une sauce au vin. Ce plat bourguignon s’est désormais imposé comme un véritable classique de la cuisine française. On le retrouve d’ailleurs sur toutes les cartes des bistrots traditionnels. Cette recette a même le droit à son propre championnat du monde.

Mais si on a l’habitude de déguster les œufs en meurette au restaurant, sachez qu’il est également très facile de les faire maison. Avec seulement quelques ingrédients pas chers et en quelques minutes, vous pourrez réaliser chez vous des œufs en meurette aussi bons qu’au bistrot. Alors, pour tester la recette, on vous partage sans plus attendre la préparation du Chef Damien.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 4 œufs extra frais
• 50 cl de vin rouge
• 30 cl de fond brun
• 8 champignons de Paris
• 2 tranches de pain de mie
• 1 échalote
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sucre
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

1. 
   Commencez par verser le vin rouge dans la casserole avant d’ajouter le thym, le laurier, l'ail et une échalote émincée. Versez également le sucre et quelques grains de poivre.
2. Puis, portez à ébullition et poursuivez la réduction.
3. Coupez les champignons en 8 et faites-les chauffer dans une poêle en ajoutant un filet d'huile.
4. Faites revenir les champignons à feu vif. Salez la réduction. Taillez le pain de mie en croûtons. Réservez les champignons.
5. Dans la poêle, ajoutez de l'huile et faites revenir les croûtons. Réservez les croûtons.
6. Cassez les œufs 1 par 1 dans un petit bol. Avec un fouet, remuez énergiquement le vin dans la casserole de façon à obtenir un tourbillon, puis posez l'œuf délicatement et laissez cuire 2 à 3 minutes. Réservez les œufs.
7. Ajoutez du fond brun dans la casserole et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante.
8. Salez et poivrez et passez au chinois. Pour servir, déposez l’œuf, ajoutez le mélange champignons/croûtons et nappez de sauce. Il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit !