Ctte recette est en fait un mélange entre la recette des encornets à l'escabèche et les encornets à la sétoise ...une adaptation libre
Ingrédients
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1 kg d'encornets frais ou surgelés
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40 g de tomates pelées concassées
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1 petite boîte de concentré de tomates
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7 gousses d'ail
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1 oignon (gros)
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2 c. à c. d'herbes de Provence
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1 c. à c. de paprika
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2 c. à c. de curry
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1 c. à c. de piment d'Espelette en poudre
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¼ verre de vinaigre de vin ou cidre
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5 cl de vin blanc
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4 c. à s. d'huile d'olive
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2 petits verres d'eau petits
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive . Quand ils sont dorés , ajouter l'ail passé au presse ail et laisser dorer une minute . Verser le vinaigre et le vin et laisser réduire jusqu'à évaporation de l'alcool.
- 2
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger . Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la boite de tomates concassées . Ajouter le curry, le paprika, les herbes de provence, le piment d'Espelette et l'eau . Laisser mijoter à feu doux 15 minutes environs ou un peu plus si vous avez le temps . Saler et poivrer .
- 3
Ajouter les anneaux d'encornet ou les encornets coupés en lamelles . Laisser mijoter 1 heure à feu doux et à couvert . Rectifier l'assaisonnement (sel poivre et piment selon convenance).
- 4
Servir en tapas à l'apéro, chauds ou froids
Conseils
Lisser mijoter assez longtemps, plus ça mijote meilleur c'est , et plus les encornets sont tendres.
On peut servir ces encornets en tapas à l'apéro chauds ou froid, ou en plat principal avec des spaghettis ou du riz
