Un petit air de Provence dans notre assiette pour une occasion très spéciale. Un délice pour les papilles.
Ingrédients
300 g de champignons de Paris
100 g de pain de mie Jacquet
60 g de parmesan râpé
4 encornets
4 tomates
1 oeuf
½ oignon haché
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
10 cl de lait
6 feuilles de basilic
3 branches de persil plat
2 c. à s. d'huile d'olive
1 brin de thym
Matériel
Four traditionnel
Sauteuse
Plat à gratin
Préparation
- 1
Faîtes préparer les encornets par votre poissonnier. Lavez -les, hâchez les têtes et les tentacules. Émincez la moitié des champignons.
- 2
Humectez le pain de mie avec le lait. Faîtes revenir 5mn la moitié des oignons et l'ail hâché, les encornets. Ajoutez les champignons et laissez évaporer. Hors du feu, ajoutez les herbes ciselées (persil, basilic), sel et poivre. Laissez tiédir. Essorez la mie de pain, ajoutez l'oeuf et le parmesan et mélangez le tout. Farcissez les poches d'encornets et refermez avec des piques.
- 3
Dans une sauteuse, faîtes revenir les oignons restants et le reste des champignons tranchés avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en tranches et laissez cuire légèrement. Disposez ensuite le mélange tomates et champignons dans le fond d'un plat à gratin, rangez les encornets sur le dessus, mouillez ensuite avec un peu de vin blanc et mettez au four 180°C pendant 25mn.
- 4
Servez ces encornets avec une petite polenta accompagnée d'un bon vin blanc frais. C'est absolument délicieux.
