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Encornets farcis aux champignons et au jambon serrano
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Très facile
Bon marché
Exemple de "mer et montagne" typique catalan. Une recette espagnole qui vous fera voyager au palais des délices...
Ingrédients (4 personnes)
- 150g de jambon serrano coupé très fin
- 300g de champignons de saison variées
Préparation
- Laver les petits calmars. Enlever les pattes, l'aile, la peau et l'os central. Couper finement les pâtes et l'aile.
- Couper en morceaux très petits les champignons, le jambon et une moitié d'oignon. Mélanger avec les morceaux coupés d'encornet.
- Remplir les encornets avec la mélange et fermer avec un pique en bois.
- Sauter pendant deux minutes en une casserole en terrisse avec de l'huile d'olive bien chaud. Réserver. Frire la tranche de pain en le même huile.
- Hacher le reste des oignons, les gousses d'ail, le persil et les tomates.
- Faire revenir les oignons avec le piment d'oiseau, en rajoutant un peu plus d'huile d'olive.
- Quand elles soient transparentes et un peu dorées, rajouter l'ail, le persil, la cannelle et les tomates et cuire encore pendant cinq minutes.
- Piler la tranche de pain en un mortier puis la rajouter à la sauce et mélanger.
- Passer la sauce par le chinois pour l'affiner.
- Alléger la sauce en rajoutant un peu de bouillon de poisson.
- Rajouter les encornets.
- Cuire à feu très doux pendant une demi-heure.
- Servir chaud.
- Laver les petits calmars. Enlever les pattes, l'aile, la peau et l'os central. Couper finement les pâtes et l'aile.
