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3h
Moyen
Budget moyen
Encornets farcis aux diverses épices avec une présentation de riz moulé au safran et spigol avec sa sauce.
Ingrédients (10 personnes)
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30 encornets frais
Pour la farce
- 2 kg farce de porc aux légumes
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3 tranches pain de mie
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Lait
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Persil
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Paprika
- 1 fond de c. à café de coriande moulue
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1 bonne cuillère à café d'herbes de provence
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1 grosse courgette
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1 poivron vert
- 2 tranches de panzetta
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2 tranches de coppa
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3 champignons frais
- Les tentacules des encornets
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2 œufs
Pour la sauce
- 4 boîtes de sauce tomate fraîche
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1 cuillère à café de basilic
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Sel
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1 cuillère à café d'herbes de Provence
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2 grosses carottes
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1 gros blanc de poireau
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2 feuilles de laurier
- 2 à 3 sucre en morceau
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 gros oignon
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1 gousse d'ail
- 240 g de riz blanc Basmati
- Du spigol, du safran, persil frais (déco)
- Pics en bois
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Poivre
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1 poivron rouge
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Ail
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Sel
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Poivre du moulin
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Piment
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Curcuma
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Nettoyer les encornets, la peau, la colonne, l'encre, couper la tête et garder les tentacules pour la farce.
- 2La farce :Faire revenir : poivrons et champignons hachés (en mettre un peu dans la sauce), les tentacules, mettre la coppa et pancetta coupées en petit morceaux, les oeufs, les poivrons cuits en cubes, la mie de pain trempée dans le lait, ail en cube, le persil ciselé, les épices, la courgette cuite et mixée et la farce de porc.
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La sauce :
Faire revenir les oignons, la sauce tomate, mettre les champignons hachés, mettre le blanc de poireaux et les carottes cuites à l'eau et mixées, épices et herbes, sel et poivre, le sucre, goûtez pour l'acidité.Laisser réduire 1/2 heure. - 4
Beurrer un grand plat au four, mettre la farce dans les encornets et les refermés avec les pic en bois. Mettre la sauce par dessus et les recouvrir.
Mettre au four environ 1 heure à thermostat 7. - 5Faire cuire le riz avec le safran et 2 sachets de spigol.
- 6
Présentation :
Mettre le riz dans un ramequin rond ou ovale avec un cuillère, le presser. Mettre votre assiette et retourner; tapoter un peu pour démouler. Décorer avec une feuille de persil au centre.Mettre 2 à 3 encornets par assiette, avec de la sauce dessus et en filet autour de l'assiette. Une pincée de curry autour de l'assiette pour décorer.
Bon appétit !
Conseils
Goûter à la sauce tomate pour son acidité et rectifier en rajoutant 1 sucre. Une bonne présentation est un plat convivial à déguster en famille.
Vous pouver faire votre sauce dans la semaine et la congeler; la farce également. Décongeler dans l'aprés midi, la veille, lentement. Le jour J plus qu'à farcir et cuire.
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