Une recette du Chef Edouard Loubet du restaurant Le domaine de Capelongue
Ingrédients
Fraises à la croque en sucre
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500 g de fraises
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5 g de sucre
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5 g de beurre
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¼ l de vin rouge
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Feuille de sauge
Crème glacée à la Brousse
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500 g de brousse
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¼ l de crème
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½ l de lait
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3 jaunes d'oeuf
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200 g de sucre
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1 zeste de citron
Préparation
- 1
Ensoleillée de fraises
Sélectionnez de belles fraises. Faites les sauter dans une poêle avec le sucre et le beurre. Déglacez au vin rouge après y avoir ajouté quelques feuilles de sauge.(Il s'agit en quelque sorte de réaliser une confiture chaude à la main) - 2
Crème glacée à la Brousse
A l'aide d'un fouet, lissez la brousse et la crème dans un cul de poule. Elaborer une crème anglaise bien nappante avec les 2 zestes et des jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre. - 3
Ajoutez le lait chaud et laissez cuire le tout à feu doux. Passez la crème anglaise au chinois, mixez et laissez refroidir avant de turbiner.
- 4
Présentation
Dressez les fraises sur une assiette, et agrémentez d'une belle quenelle de crème glacée à la Brousse. Décorez à l'aide de quelques jolies feuilles de sauge.
