Entrée de Noël : Cyril Lignac partage sa recette de tarte “Jardin d’hiver” qui se prépare comme une Tatin

Actuellement, Cyril Lignac anime une nouvelle version de l’émission Tous en Cuisine, spécialement pour les fêtes. Et récemment, ce dernier a partagé la recette d’une entrée délicieuse. Pour le repas de Noël, le chef vous propose de réaliser une tarte “Jardin d’hiver”. Celle-ci se compose de succulents légumes de saison. En accompagnement, l’expert culinaire ajoute une piccata à base de poulet. On se régale d’avance !

Pour la tarte du jardin d’hiver :

• 1 pâte brisée (rouleau)
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 botte de carottes épluchées et coupées en longs bâtonnets
• 1 panais épluché et coupé en longs bâtonnets
• 1 rutabaga épluché et coupé en longs bâtonnets
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• Quelques branches de thym

Pour la piccata :

• 8 escalopes de poulet de 60 g chacune
• 4 œufs
• 120 g de parmesan râpé
• 4 cuil. à soupe de farine dans une assiette
• 30 g de beurre demi-sel
• 500 g de sauce tomate
• 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre rincées à l’eau
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
  

Pour la garniture aux légumes :

Allumez le four à 180 °C. Dans une sauteuse chaude, ajoutez un trait d’huile d’olive et le miel. Incorporez les légumes, les faire cuire quelques minutes. Quand les légumes commencent à caraméliser, versez le vinaigre, l’ail et le thym, faites cuire le tout encore 5 minutes. Mettez du sel et du poivre. Les légumes doivent être encore croquants.

Pour la tarte aux légumes et au chèvre :

Dispatchez uniformément les légumes dans un moule à tarte. Placez le fromage de chèvre frais par-dessus, puis la pâte à tarte piquée. Enfournez pour 25 minutes.

Pour la piccata de poulet pané :

Dans une assiette, remuez les œufs en omelette avec le parmesan râpé. Assaisonnez les escalopes de sel fin et poivre. Disposez-les dans la farine et tapoter pour enlever l’excédent. Placez ensuite dans le mélange œuf/parmesan. Dans une poêle chaude avec le beurre, posez les escalopes et laissez-les cuire jusqu’à coloration. Chauffez la sauce tomate avec les câpres et le persil.

Pour le dressage :

Une fois cuite, démoulez la tarte. Dans un plat, versez la sauce tomate, ajoutez par-dessus les escalopes. Servez avec la tarte coupée en parts.