Entremet aux fruits rouges

Préparez la génoise : Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige versez délicatement le sucre et continuez à battre afin que les blancs soient bien ferme, incorporez délicatement les jaunes un à un sans trop battre pour éviter de casser les blancs. A l'aide d'une spatule incorporez la farine ainsi que le cacao en poudre que vous aurez au préalable tamisées.

Versez la moitié de la pâte sur une première plaque couverte de papier cuisson, verser le reste de la pâte sur une autre plaque aussi couverte de papier cuisson enfournez le tout à 180°c pendant au moins 20 minutes. Sortir les plaques et laisser refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes afin de les ramollir.

Monter la crème entière progressivement à petite vitesse puis àgrande vitesse et verser le sucre cassonade en 3 fois. vous obtenez une chantilly.

Dans une casserole chauffer la moitié du coulis de fraises hors du feu incorporez la gélatine qu'il faudra bien essorer. Verser sur l'autre moitié de coulis froid. Versez sur la chantilly et mélangez à l'aide d'une spatule.

Dans une casserole chauffer la moitié du coulis de fraises hors du feu incorporez la gélatine qu'il faudra bien essorer. Verser sur l'autre moitié de coulis froid. Versez sur la chantilly et mélangez à l'aide d'une spatule.

Avec un cercle réglé sur 22 cm, découper deux disques de génoise.

Mettre un premier disque au fond du cercle et déposer quelques framboises sur la génoise, verser la moitié de la mousse aux fraises dessus et couvrir du second disque de génoise, déposer de nouveaux quelques framboises et verser le reste de la mousse aux fraises. Réservez au frais toute une nuit. Décorez avec des fraises et des copeaux de chocolats.

Réservez au frais toute une nuit ...