Entremets aux marrons maison

Délayer la crème de marrons avec les jaunes et le ( rhum ) - ajouter la farine, monter pour blanchir l'ensemble, incorporer cet appareil dans les blancs montés avec le sucre.
Garnir le cercle à moitié de sa hauteur, cuire à 180 - 200°C, on reconnaît la cuisson en appuyant sur la surface légèrement avec les doigts  les empreintes ne doivent pas restées enfoncées.

Dans une casserole,bouillir en remuant la crème de marrons, la verser sur les jaunes et donner un bouillon.

Monter au mélangeur jusqu'à refroidissement.

Incorporer progressivement tout ou en partie le beurre tempéré ( rhum )
Poser le carton à l'intérieur du cercle couper la forme de biscuit en 2 parties de 1 cm,5 de hauteur environ.

Les imbiber ou non de sirop rhum.

Reconstituer le gâteau dans le cercle en alternant biscuit et crème.

Terminer en lissant au ras du cercle de crème.

Mettre au réfrigérateur.

Une fois l'entremet bien refroidi.

Faire tiédir du fondant dans une casserole en le délayant avec un peu d'eau et du cacao en poudre.

Jusqu'à coloration et consistance voulue ( sirop épais - 36 à 40°C).
Poser l'entremet sur socle ( petite soucoupe ) le recouvrir entièrement de fondant.

Laisser égoutter et retirer l'excédent à la base.

Entourer de sucre en grains et mettre au frais.

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