Un entremet tout simple, avec un biscuit noix de coco, du fruit de la passion et du chocolat, saveurs des Antilles pour sortir de l'hiver tristounet
Ingrédients (4 personnes)
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20cl de crème liquide
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30g de sucre
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4g de gélatine
- du concentré de fruit de la passion
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3 œufs
- 150g de choco noir
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120g de beurre
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400g de mascarpone
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150g de sucre
- 250g de sablés à la noix de coco
Préparation
- 1
Pour le biscuit noix de coco
Passez les biscuits sablés au mixeur pendant une minute, ajoutez y le beurre fondu et homogénéisez.
Tapissez les fonds de vos cercles à entremets avec le mélange pour faire un biscuit d'environ 1,5cm d'épaisseur et conservez le reste.
Placez le tout au four 5 minutes à 180°.
Laissez refroidir. - 2
Pour la mousse au chocolat
Faites blanchir jaunes d'œufs et sucre.
Ajoutez y le mascarpone et homogénéisez puis ajoutez les blanc montés en neige.
Ajoutez le chocolat fondu et homogénéisez.
Coulez le mélange sur les biscuits en le répartissant équitablement dans les 4 cercles.
Laissez prendre au frais. - 3
Pour la panacotta passion
Faîtes tremper la gélatine 5mn dans de l'eau froide pour qu'elle ramolisse.
Faites chauffer crème et sucre et ajoutez y la gélatine pour la dissoudre.
Ajoutez le concentré de passion: ajustez selon le concentré de passion mais en théorie 10cl suffisent.
Laissez refroidir, et quand la crème commence à épaissir, coulez là sur le second biscuit dans les cercles à entremets. - 4
Pour la déco
Démoulez les cercles.
Coulez immédiatement un nappage au chocolat brillant par dessus.
Collez y des coques de macarons.
Conseils
Il vous faut des cercles à entremet ou des récipients individuels.
Placez vos entremets 6 à 8h au frais ou 3 heures au congélateur avant de les démouler
