Un entremet ultra frais et léger qui termine merveilleusement bien un repas, pour des amoureux de fraises comme moi c'est un pur moment de bonheur.
Ingrédients (10 personnes)
Pour le fond au spéculoos
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150g de spéculoos
- 150g de biscuits sablés
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90g de beurre mou
Le bavarois
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500g de philadelphia
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25cl de crème liquide
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Le jus de 2 citrons verts
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5 feuilles de gélatine
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2 sachets de sucre vanillé
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8 c à s de sucre
Pour le miroir
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400g de coulis de fraises
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60g de sucre
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Le jus d'un citron vert
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3 feuilles de gélatine
- Quelques fraises, des petites fleures en sucre et des paillettes pour la déco
Préparation
- 1
Préparer le fond
Dans un mixeur, réduire les spéculoos et les biscuits sablés en poudre, en laissant quelques spéculoos à hacher grossièrement. Ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier. - 2
Préparer le bavarois
Mélanger le philadelphia avec le jus des citrons, les 8 cuillères à soupe de sucre. Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé. Ajouter au philadelphia. Faire ramollir les feuilles gélatine, les essorer et les dissoudre dans 10 cl d'eau chaude, ajouter au mélange philadelphia. Verser sur le fond et mettre au frigo pendant 4 heures. - 3
Préparer le miroir
Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer les feuilles de gélatine (qui doivent être ramollies dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorées ). - 4
Rajouter les 200g de coulis de fraises restant et bien froid. Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais une nuit avant de démouler (au moins 4h). Démouler délicatement et décorer avec une grosse fraise en rosace et des quartiers de fraises tout autour et parsemer avec quelques paillettes. Déguster bien frais.
Conseils
Cet entremet est très facile à faire mais vaut mieux le faire la veille ou au moins le matin pour le soir pour qu'il aie une bonne tenue.
