Entremet mure-pistache

La dacquoise Amandes:
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Montez les Blancs en neige progressivement en incorporant le sucre semoule en 3 fois. Incorporez la poudre d'amandes délicatement (à la maryse). Pochez la forme désirée et cuire pendant 18-20 mn. Ensuite détaillez et placez-les au fond des cercles à entremets.

La mousse pistache:
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir le lait avec la moitié de la pâte de pistache (40g). Pendant ce temps là, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le reste de pâte de pistache. Verser le lait bouillant sur le mélange Jaunes/Sucre. Remettre le tout sur le feu et cuire à la nappe (85°C). Ajouter la gélatine essorée et Reserver l'appareil dans un plat au réfrigérateur. Une fois refroidie, monter la crème en chantilly et l'ajouter à l'appareil refroidi. Dressez dans les cercles à entremets sur la dacquoise et laisser prendre au congélateur (pendant que vous préparez la mousse de mûre).

Mousse Mûre:
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de mûre, ajouter la gélatine essorée. Réserver dans un plat filmé, au réfrigérateur. Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly (avec une CàS de sucre glace). Puis l'incorporer au fur et à mesure au coulis refroidi. Couler cet appareil sur la mousse pistache, et laisser prendre le tout 1h au Congélateur, puis 2 à 3h au frigo.

Dressage:
Démouler délicatement avec une lame de couteau chaude. Dresser avec les mûres et les éclats d'amandes. Déguster :)