Entremets poire chocolat

Commencez par préparer le biscuit cuillère.
Battez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être ferme incorporez le sucre semoule.
Ajoutez vos jaunes et battez 5 sec.
A la spatule, mélangez votre farine tamisée.
Versez la moitié de pâte dans votre cadre, saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 12 min à 200° (th6).
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Faites de même avec le restant de préparation.

Pendant ce temps commencez votre mousse de poire.
Faites chauffez 2/3 du sirop de la boîte, pendant que vous aurez mis vos feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pour 2-3 min.
Coupez les poires en petits morceaux dans un blender.
Une fois votre sirop chaud, incorporez y la gélatine et versez immédiatement dans le blender.
Mixer jusqu'à obtenir une "purée" bien lisse.
Montez votre crème très froide en chantilly et ajoutez y la purée de poire.

Prenez l'un de vos biscuit, déposez le au fond du cadre et imbibez le avec un peu de sirop de poire restant.
Versez votre mousse de poire et couvrez du second biscuit que vous imbibez également de sirop.
Réservez au frigo.

Finissons par la mousse au chocolat.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faites fondre votre chocolat au bain marie.
Montez 15 cl de crème en chantilly bien ferme et faites chauffer les 5 cl restant.
Mélangez le sucre à votre chocolat fondu.
Diluez la gélatine dans votre crème bien chaude et incorporez au chocolat.
Pour finir mélangez délicatement le chocolat à votre chantilly.
Versez au dessus du biscuit en lissant bien le dessus.
Placez votre dessert pour au moins 3h au réfrigérateur, pour ma part je l'ai préparé la veille pour que le biscuit soit bien imprégner.