Une génoise au noix - garnie d'une crème au pralin de noix - allégée à la crème fouettée.
Ingrédients (8 personnes)
Génoise
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30g de beurre fondu
- un mélange ( 60g de farine - 25g de noix râpées )
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75g de sucre en poudre
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3 œufs
Crème au pralin de noix
- 50g de pralin de noix
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100g de crème fraîche
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15g de farine
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25g de sucre
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1 jaune
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125g de lait
Pralin de noix
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50g de sucre semoule
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25g de noix râpées
Sirop d'imbibage
- à votre convenance - ( thé - caramel - vanille ...)
Divers
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Cerneaux de noix
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Noix hachées
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Crème chantilly
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Nappage blond
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Sucre glace
Matériel
- 1 moule à génoise de 22-24cm de diamètre - un thermomètre à sucre - 1 tamis
Préparation
- 1
Préparation ( l'avant veille ) :
Génoise : beurrer largement le moule - le chemiser de noix hachées.
Confectionner la génoise selon la méthode habituelle - remplir le moule au 3/4 - cuire à 170-180° - à la sortie du four démouler sur un linge.
Pralin de noix : Cuire le sucre avec un peu d'eau à 130° - ( gros boulet )verser la poudre de noix en remuant constamment sur le feu - l'ensemble devient comme du sable - pour devenir progressivement un granulé poudreux blond - passer au tamis pour avoir un grain régulier.
Le reste peut être écrasé au rouleau et tamisé de nouveau. - 2Garnissage :Crème au pralin de noix : Faire une crème pâtissière avec le lait - les jaunes - la farine - ajouter le beurre fondu - refroidir - incorporer le pralin et la crème fouettée sans sucre.
Perforer le dessus de la génoise à 1,5cm du bord et tout autour pour former un cercle - enfoncer le couteau jusqu'à 1cm du fond sans jamais le percer.
Une fois le contour découpé - trancher transversalement sur le coté à 1cm de la base - et en suivant la découpe latérale - sans percer les cotés afin de retirer le couvercle uniforme.
- 3Finition :Une fois le couvercle retiré - imbiber l'intérieur du fond de sirop - saupoudrer de sucre glace le contour de la génoise - remplir l'intérieur de crème - imbiber le couvercle - le poser sur la crème et le recouvrir de nappage - poser un cerneau de noix au milieu - terminer avec une bordure de crème chantilly.
Conseils
Si la génoise est confectionnée l'avant veille et tenue au frais - le découpage sera plus aisé.
Pour effectuer cette opération employer un couteau à fine lame.
