Entremets poire-chocolat à la cannelle

Porter la crème fraîche à ébullition dans une sauteuse haute.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux, puis laisser fondre.
Mélanger délicatement à la spatule sur feu moyen afin d'obtenir un coulis homogène.
Incorporer la cannelle, puis mélanger à nouveau l'ensemble.
Réserver à température ambiante quelques minutes, puis placer dans le réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Eplucher, retirer le cœur, puis couper les poires en deux.
Dans une sauteuse, porter le sucre et 50 cl. d'eau à ébullition. Incorporer les poires, puis laisser cuire pendant 20 minutes.
Egoutter les poires et conserver le sirop.
Réduire les poires dans un moulin à purée (en conserver deux demies pour la décoration).

Emincer finement les deux demies poires réservées.

Déposer une tranche de pain d'épice au centre d'une assiette à dessert.
Découper la tranche à l'aide de l'emporte pièce, et la laisser dans le fond.
Imbiber la tranche de pain d'épice avec le sirop de poire réservé.
Etaler une couche de compote de poires.
Napper d'une couche de mousse au chocolat jusqu'au bord supérieur de l'emporte pièce.
Lisser la partie haute à l'aide d'une spatule.
Renouveler l'opération pour les autres entremets.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortir les assiettes à dessert du réfrigérateur.
Retirer délicatement les emporte pièces.
Déposer les poires émincées sur les entremets en guise de décoration.
Servir aussitôt.