Epaule d'agneau confite au citron confit

Préchauffez le four à 150°.

Peler les carottes et les couper en cube et les citrons en morceaux.

Peler et émincer les gros oignons.

Dans une grande cocotte faire chauffer l'huile et 20g de beurre et y mettre l'épaule à dorer sur les 2 faces.Baisser le feu, ajouter les carottes les oignons émincés et le céléri.

Mouiller avec le vin et le fond de veau dilué dans 15cl d'eau bouillante.Ajouter le bouquet garni,les morceaux de citron confit, salez poivrez mélanger.Couvrir et enfourner pour 3h.

Pendant ce temps éplucher les échalotes et les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte.

Faire chauffer le reste du beurre dans une petite cocotte, y mettre les oignons et échalotes et bien mélanger.Verser le vinaigre balsamique saler poivrer et laisser mijoter 35mn environ.