Epaule de sanglier à la paysanne

Racler les carottes , éplucher les échalotes et les couper en deux, éplucher l'ail et écraser les gousses grossièrement.
Faire dorer la viande dans une poêle avec un peu de matière grasse du saindoux ou de l'huile d'olive ..au choix. Faire suer les échalotes. Disposer le gibier et les échalotes dans un plat allant au four .

Faire revenir dans la poêle les carottes coupées en bâtonnets et l'ail écrasé.

Mettre les carottes et l'ail revenus autour du sanglier. Déglacer la poêle avec un peu d'eau que vous ajouter dans le plat ainsi que le verre de vin blanc et le thym émietté .Enfin ajouter une petite cuillère à soupe de matière grasse (saindoux ou autre ).

Enfourner à 180° pendant 1heure1/4 .Arroser régulièrement la viande. A la sortie du four ajouter un peu de persil haché et découper la viande en tranches minces, servir avec les carottes .
Bon appétit !