Lors du repas de Noël, vous avez envie de bluffer vos invités ? Cette recette d'épaule de gibier cuit en cocotte tombe à point nommé ! Pour apporter plus de saveur à votre épaule de sanglier, vous allez rajouter de l'ail, de l'échalotte mais aussi des oignons. En ce qui concerne l'accompagnement, vous allez couper des pommes de terre en rondelles, les faire revenir dans du beurre puis les napper avec le jus de cuisson du sanglier. Lors du dressage des assiettes, vous allez décorer avec un peu de thym mais aussi du romarin. Enfin, le lendemain des festivités, si jamais il reste de l'épaule de sanglier, vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four, elle sera encore meilleure.
Ingrédients
Pour la garniture :
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1,2 kg de pommes de terre charlotte
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50 g de beurre
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1 gousse d'ail
Pour l'épaule de sanglier :
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1 épaule de sanglier (de 1,5 kg)
- 200 g de parure
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1 oignon moyen
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120 g de beurre
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100 g de carottes
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2 échalotes
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5 gousses d'ail
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4 branches de thym
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1 branche de romarin
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
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Four traditionnel
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Planche à découper
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Sauteuse
- Saucière
Préparation
- 1
Dans une cocotte avec du beurre, mettez l'épaule de sanglier à colorer à feu vif.
- 2
Lorsqu'elle blondit, retirez-la de la cocotte.
- 3
Dans le même récipient, faites revenir les parures de viande à belle coloration.
- 4
Remettez l'épaule de sanglier.
- 5
Emincez l'oignon.
- 6
Emincez les échalotes.
- 7
Taillez les gousses d'ail en chemise.
- 8
Dans le plat, ajoutez les carottes, l'oignon, les échalotes, les gousse d'ail, le thym, le sel et le poivre.
- 9
Enfournez à 160°C pendant 2h30.
- 10
Au bout de 45 min de cuisson, mouillez avec un demi verre d'eau.
- 11
Arrosez l'épaule avec le jus de cuisson.
- 12
Lorsque celui-ci est évaporé, mouillez d'eau à nouveau.
- 13
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 min.
- 14
Épongez-les avant cuisson.
- 15
Ecrasez la gousse d'ail.
- 16
Faites cuire le beurre.
- 17
Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre dans le beurre chaud avec la gousse d'ail.
- 18
Dans un grand plat chaud, déposez l'épaule.
- 19
Disposez autour les rondelles de pommes de terre.
- 20
Décorez avec du thym et du romarin.
- 21
Servez le jus de cuisson à part dans une saucière.
Conseils
Voici une recette de cuissot de sanglier
