Recette simple avec très peu de matières grasse ni creme, alliant le iode et les protéines des algues en complément de celles du poisson et des très bonnes valeurs nutritives de l'épeautre et des tomates green zebra en crudité.
Ingrédients (4 personnes)
- 300g de petis pois brut
- 300g de taboulé d'épeautre
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50 cl d'eau minérale
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1 citron vert
- Un trait de crème de balsamique blanc
- 6 pièces de champignons noirs déshydratés
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50 gr de Laitue de Mer
- 50 gr de Dulse
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1 verre d'eau pétillante
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1/4 d'ananas
- 5 cl de vinagre de riz
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4 petits filets de dorade
- 1 feuille de kombu breton
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4 Tomates green zebra
Préparation
- 1
Le taboulé d'épautre :
Peser 250 gr de taboulé le mettre dans un plat creux, prendre le même volume d'eau minérale que de taboulé. Porter l'eau à ébulition, ajouter du sel et un jus de citron vert. La verser sur le taboulé filmer et laisser la gonfler.
Ecosser les petits pois les cuire à l'anglaise (eau chaude bien salée puis pour les refroidir de l'eau avec des glaçons) les cuire encore un peu croquants. - 2
Le gaspacho green zebra ananas :
Laver et enlever le pédoncule des tomates les couper en quartier les mettre dans le bol du thermomix ou dans un recipient creux pour pouvoir mixer dedans.
Eplucher le quart d'ananas le couper en morceaux et l'ajouter aux tomates à défaut d'ananas frais vous pouvez ajouter un jus d'ananas 25 cl. Mixer le tout avec le verre d'eau pétillante et les 5 cl de vinaigre de riz ajouter un tour de poivre du moulin. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ensuite passer l'ensemble au chinois étamine conserver au fais. - 3
Pour la dorade
Vérifier le filets de dorade enlever les arètes si il en reste.
Rincer une fois les algues dans un volume d'eau fraiche. Ensuite les mettre, sauf 2 feuilles de laitue de mer, dans une casserole (ou dans le bas d'un cousoussier, ou dans le bol du thermomix).
Les couvrir d'eau et la porter au frémissement pendant 5 minutes ensuite metrre en cuisson vapeur la dorade tout en maintenant le frémissement mais pas l'ébulition. Plus la température de cusisson sera basse plus le poisson sera soyeux. (pour le thermomix en sens inversé Température 60 ° la dorade au panier varoma). - 4
Le dressage :
Pendant la cuisson de la dorade, tailler les 2 feuilles de laitues de mer en fines salade.
Mélanger le couscous avec les petits pois et assaisonner avec le sel et la crème de balsamique blanc
Cercler dans le fond de l'assiette, poser le poisson une fois cuit à coté.Soit vous pouvez verser le gaspacho dessus ou alors je conseille de le laisser dans un récipient pour que chacun se serve du gaspacho bien frais.
Terminer en disposant sur la dorade la salade d'algues.
Bon appétit
Conseils
Untiliser cette recette en pleinne saison de la tomate avec des tomates du jardin de préférence ou sinon de la bio, pour le couscous d'épautre et les algues vous le trouverez dans un magasin bio
