Épinards à la crème

Lavez les épinards, mettez-les dans une casserole sans trop les égoutter, ajoutez une pincée de sel, couvrez et faites- les cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

Égouttez-les, passez-les sous l'eau courante pour les faire refroidir et essorez-les. Pelez l'échalote, hachez-la finement, faites-la fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre, puis ajoutez les épinards, une pincée de noix de muscade et de sel; mélangez.

Ajoutez la moitié du Philadelphia et mélangez jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Répartissez par-dessus le reste du Philadelphia en noisettes et servez bien chaud.