Trancher 6 escalopes de foie gras d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau à lame fine en les taillant en biais.
Pour faire des tranches nettes, il suffit de chauffer la lame à l'eau chaude.
Assaisonner les escalopes puis passer les escalopes dans la farine en prenant la précaution d'en enlever l'excédent en les tapotant légerement.
Dans une poêle antiadhésive chaude, cuire environ 45 secondes de chaque côté les tranches de foie gras, en prenant soin de ne pas les laisser noircir.
Les escalopes doivent être égouttées sur un papier absorbant, puis servir sans attendre.
Ingrédients (6 personnes)
- muscade facultative
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Sel
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Poivre
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100 g de farine
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un foie gras de canard de qualité extra d'environ 600 g
Préparation
Il faut choisir un foie gras de qualité extra pour limiter la perte en gras.
La poele doit être chaude, mais sans excès, sinon l'escalope noircie avant la cuisson. Un peu d'entrainement peut s'avérer nécessaire...
Conseils
Je les accompagne avec des pates type tagliatelle aux poireaux (revenus et fondus avant, comme les oignons).Un délice!
