Escalope de poulet farcie à l'italienne, ses farfalles et sa sauce fromagère à la tomate et au basilic ! Pour 6

Placer les escalopes de poulet entre 2 feuilles de papier transparent puis aplatissez les à l'aide d'une poêle par exemple.

Ensuite salez les, puis déposez sur chacune d'elle une tranche de coppa et de fines tranches de mozzarella.

Enroulez les en portefeuille, puis passez les dans la farine puis dans les œufs (battus en omelette) et enfin dans le mélange chapelure parmesan en poudre pour les paner ! 

Faites les revenir à l'huile dans une poêle sur tous les cotés pendant environ 5 min.

Une fois revenues, placer sur du papier absorbant pour les égoutter.

Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans de l'eau avec un trait d'huile.

Préparez également la sauce. Faites une mayonnaise avec le jaune d'œuf, un peu de sel, la moutarde, l'huile de colza et un peu de vinaigre de xérès.

Rajoutez ensuite le parmesan, le basilic ciselé, le concentré de tomate et le sucre.

Pour faire cette sauce je me suis basé sur les ingrédients de la sauce des frites rustique de Quick.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez les, puis passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Servez les escalopes avec des pâtes, de la sauce puis décorez avec un trait de vinaigre balsamique réduit, du parmesan sur les pâtes, des feuilles de basilique, de la mozza râpée et des petits cubes de tomates (mélangés au préalable dans de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et du sel).